Mi tarik Lanzhou dalam sup daging lembu (Lanzhou lamian)

1. Rendam daging betis lembu dalam air sejuk semalaman, supaya darahnya keluar; didihkan bersama air, buang buihnya, kemudian masukkan halia yang dihiris, bunga lawang dan lada Sichuan, dan dengan api kecil masak selama 2.5 jam.

2. Sementara itu, gaul tepung bersama garam, masukkan air, uli menjadi doh yang licin, dan rehatkan selama 30 minit; larutkan soda bikarbonat dalam 2 sudu besar air, dan uli ke dalam doh sedikit demi sedikit, hingga ia sangat kenyal, kemudian sapukan minyak dan rehatkan 1 jam lagi.

3. Angkat daging, hiris nipis; tapis sup, masukkan daikon yang dihiris nipis, perisakan dengan garam dan lada putih, dan masak selama 15 minit.

4. Bahagikan doh kepada 6 bahagian, gulung setiap satu menjadi batang panjang, kemudian sambil memegang kedua-dua hujungnya, tarik perlahan-lahan, lipat, dan dengan mengulanginya 5–6 kali, tarik menjadi helaian nipis.

5. Rebus mi dalam air yang mendidih kuat selama 1–2 minit, dan bahagikan ke dalam mangkuk dalam; tuangkan sup panas bersama daikon ke atasnya, dan letakkan hirisan daging di atasnya.

6. Siram dengan minyak cili, taburkan daun ketumbar dan daun bawang yang dicincang halus, dan hidangkan panas.

Petua: Peraturan mi Lanzhou ialah „satu jernih, dua putih, tiga merah, empat hijau, lima kuning”: sup jernih, lobak putih, minyak cili merah, daun ketumbar hijau dan mi kuning. Jika menarik tidak berjaya, canai doh hingga nipis, dan potong menjadi helaian dengan pisau – rasanya akan sama.