Bánh mì bẻ vụn chan canh cừu Tây An (Yangrou paomo)

1. Cắt vai cừu miếng lớn, ngâm nước lạnh 1 giờ, chần nước nóng 5 phút, rửa lại; đun sôi với nước, gừng thái lát, hoa hồi, tiêu Tứ Xuyên và quế, ninh lửa nhỏ 2,5 giờ, cuối cùng nêm muối.

2. Trong lúc đó, nhào bột mì với muối và nước thành khối cứng, để nghỉ 30 phút, chia 6 phần, cán mỗi phần thành bánh dẹt dày 1 cm.

3. Áp bánh trong chảo khô trên lửa vừa mỗi mặt 5–6 phút cho chắc và nâu từng chỗ; để nguội.

4. Ngâm miến và mộc nhĩ trong nước ấm 15 phút, thái nấm sợi; vớt thịt ra thái lát, lọc nước dùng.

5. Tại bàn, mỗi người bẻ bánh của mình thành vụn cỡ hạt đậu Hà Lan trong tô, sau đó cho miến và nấm vào canh nóng, nấu 2 phút rồi chan lên bánh vụn cùng các lát thịt.

6. Rắc ngò rí và hành lá, dọn với dầu ớt và tỏi sống thái mỏng.

Mẹo: Đây là món huyền thoại của khu Hồi giáo Tây An: cùng bẻ bánh là nghi thức thong thả, vụn càng nhỏ càng thấm. Theo truyền thống ăn kèm tỏi ngâm giấm; nếu có, dọn thay tỏi tươi.