Tinapay na piniraso sa lamb soup mula sa Xi'an (Yangrou paomo)

1. Hiwain nang malalaki ang balikat ng batang tupa, ibabad sa malamig na tubig nang 1 oras, i-blanch sa mainit na tubig nang 5 minuto at banlawan; pakuluin kasama ng tubig, hiniwang luya, star anise, Sichuan pepper at cinnamon at lutuin sa mahinang apoy nang 2,5 oras, saka asinan sa huli.

2. Samantala, masahin ang harina, asin at tubig hanggang maging matigas na dough, pagpahingahin nang 30 minuto, hatiin sa 6 at igulong ang bawat isa upang maging flatbread na 1 cm ang kapal.

3. Lutuin ang mga flatbread sa tuyong kawali sa katamtamang apoy nang 5–6 minuto bawat panig hanggang tumibay at may mga kayumangging bahagi; palamigin.

4. Ibabad ang glass noodles at wood ear mushroom sa maligamgam na tubig nang 15 minuto at hiwain ang kabute nang pahaba; hanguin at hiwain ang karne at salain ang sabaw.

5. Sa mesa, bawat isa ay pipilas ng sariling flatbread nang kasinlaki ng gisantes sa mangkok; idagdag ang noodles at kabute sa mainit na sopas, lutuin nang 2 minuto at isandok sa pinirasong tinapay kasama ng mga hiwa ng karne.

6. Budburan ng coriander at dahon ng sibuyas at ihain kasama ng chili oil at maninipis na hiwa ng hilaw na bawang.

Tip: Kilalang pagkain ito sa Muslim quarter ng Xi'an. Sama-sama at walang pagmamadali ang pagpipiraso ng tinapay; mas maliliit na piraso, mas mahusay masisipsip ang sabaw. Tradisyonal na atsarang bawang sa suka ang kasama; kung mayroon, iyon ang ihain sa halip na sariwang bawang.