1. Κόψε την αρνίσια σπάλα σε μεγάλα κομμάτια, μούλιασε σε κρύο νερό για 1 ώρα, ζεμάτισε σε ζεστό νερό για 5 λεπτά και ξέπλυνε· φέρε σε βρασμό με το νερό, το τζίντζερ σε φέτες, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το πιπέρι Σετσουάν και την κανέλα και σιγόβρασε για 2,5 ώρες, αλατίζοντας στο τέλος.
2. Στο μεταξύ ζύμωσε το αλεύρι με το αλάτι και το νερό σε σφιχτή ζύμη, άφησε για 30 λεπτά, χώρισε σε 6 μέρη και άνοιξε το καθένα σε πίτα πάχους 1 cm.
3. Ψήσε τις πίτες σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 5–6 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να σταθεροποιηθούν και να ροδίσουν κατά τόπους· άφησε να κρυώσουν.
4. Μούλιασε τα διάφανα νουντλς και τα μανιτάρια αυτί του ξύλου σε χλιαρό νερό για 15 λεπτά και κόψε τα μανιτάρια σε λωρίδες· βγάλε το κρέας και κόψε σε φέτες, σούρωσε τον ζωμό.
5. Στο τραπέζι ο καθένας σπάει την πίτα του σε κομμάτια μεγέθους μπιζελιού μέσα στο μπολ· πρόσθεσε τα νουντλς και τα μανιτάρια στην καυτή σούπα, βράσε για 2 λεπτά και ρίξε πάνω στο σπασμένο ψωμί μαζί με τις φέτες κρέατος.
6. Πασπάλισε με κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια και πρόσφερε με λάδι τσίλι και λεπτές φέτες ωμού σκόρδου.
Συμβουλή: Θρυλικό φαγητό της μουσουλμανικής συνοικίας της Σιάν: το σπάσιμο του ψωμιού είναι κοινή, χαλαρή τελετουργία και όσο μικρότερα τα κομμάτια, τόσο καλύτερα ποτίζουν. Παραδοσιακά συνοδεύεται από σκόρδο τουρσί σε ξίδι· αν βρεις, πρόσφερέ το αντί για φρέσκο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.