1. Skär lammbogen i stora bitar, blötlägg i kallt vatten i 1 timme, blanchera sedan i hett vatten i 5 minuter och skölj; koka upp med vatten, skivad ingefära, stjärnanis, sichuanpeppar och kanel och koka på låg värme i 2,5 timmar; salta till sist.
2. Knåda under tiden mjöl, salt och vatten till en fast deg, låt vila i 30 minuter, dela i 6 delar och kavla varje del till ett 1 cm tjockt platt bröd.
3. Stek bröden i en torr stekpanna på medelvärme i 5–6 minuter per sida tills de är fasta och fått bruna fläckar; låt kallna.
4. Blötlägg glasnudlarna och judasöronen i ljummet vatten i 15 minuter och strimla svampen; ta upp köttet och skiva, sila spadet.
5. Vid bordet river var och en sitt bröd i ärtstora bitar i skålen, lägg sedan nudlar och svamp i den heta soppan, koka i 2 minuter och ös över det rivna brödet tillsammans med köttskivorna.
6. Strö över koriander och salladslök och servera med chiliolja och tunt skivad rå vitlök.
Tips: En legendarisk rätt från Xi'ans muslimska kvarter: att bryta brödet är en gemensam, långsam ritual; ju mindre bitar, desto bättre suger de åt sig spadet. Traditionellt äts vinägerinlagd vitlök till – servera den i stället för färsk om du hittar.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.