Roti dicarik dalam sup kambing Xi'an (Yangrou paomo)

1. Potong daging bahu kambing menjadi kepingan besar, rendam dalam air sejuk selama 1 jam, kemudian celur dalam air panas selama 5 minit, dan bilas; didihkan bersama air, halia yang dihiris, bunga lawang, lada Sichuan dan kayu manis, dan dengan api kecil masak selama 2.5 jam, garamkan pada akhirnya.

2. Sementara itu, uli tepung bersama garam dan air menjadi doh yang keras, rehatkan selama 30 minit, bahagikan kepada 6 bahagian, dan canai setiap satu menjadi roti leper setebal 1 cm.

3. Dalam kuali kering, dengan api sederhana, bakar roti pada kedua-dua belah selama 5–6 minit, hingga ia padat dan perang di beberapa tempat; sejukkan.

4. Rendam sohun dan cendawan telinga kayu dalam air suam selama 15 minit, dan potong cendawan menjadi jalur; angkat daging dan hiris, dan tapis sup.

5. Di meja, setiap orang mencarik roti masing-masing menjadi cebisan sebesar kacang pis ke dalam mangkuk, kemudian masukkan sohun dan cendawan ke dalam sup panas, masak selama 2 minit, dan senduk ke atas roti yang dicarik bersama hirisan daging.

6. Taburkan daun ketumbar dan daun bawang, dan hidangkan bersama minyak cili dan bawang putih mentah yang dihiris nipis.

Petua: Hidangan legenda kawasan Muslim Xi'an: mencarik roti ialah upacara bersama yang santai, semakin kecil cebisannya, semakin baik ia menyerap kuah. Secara tradisional, bawang putih jeruk cuka dimakan bersamanya – jika anda mendapatnya, hidangkannya sebagai ganti yang segar.