1. Skjær lammebogen i store biter, bløtlegg i kaldt vann i 1 time, blansjer deretter i varmt vann i 5 minutter og skyll; kok opp med vannet, ingefær i skiver, stjerneanis, sichuanpepper og kanel og kok på svak varme i 2,5 timer; tilsett salt til slutt.
2. Kna imens mel, salt og vann til en fast deig, la hvile i 30 minutter, del i 6 emner og kjevle hvert til et flatt brød på 1 cm tykkelse.
3. Stek brødene i en tørr panne på middels varme i 5–6 minutter på hver side, til de er faste og brunet flekkvis; avkjøl.
4. Bløtlegg glassnudler og tresøresopp i lunkent vann i 15 minutter og skjær soppen i strimler; ta ut kjøttet og skjær i skiver, og sil kraften.
5. Ved bordet river alle sitt eget brød i ertestore biter i bollen; legg deretter nudler og sopp i den varme suppen, kok i 2 minutter og øs over det revne brødet sammen med kjøttskivene.
6. Dryss koriander og vårløk over og server med chiliolje og rå hvitløk i tynne skiver.
Tips: Dette er den legendariske retten fra det muslimske kvarteret i Xi'an: å smuldre brødet er et felles, langsomt ritual, og jo mindre biter, desto bedre trekker de til seg suppen. Tradisjonelt serveres hvitløk syltet i eddik til – får du tak i det, serverer du den i stedet for fersk hvitløk.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.