1. Potong bahu domba menjadi bagian besar, rendam dalam air dingin selama 1 jam, blansir dalam air panas selama 5 menit, lalu bilas; didihkan bersama air, jahe iris, bunga lawang, merica Sichuan, dan kayu manis, masak di atas api kecil selama 2,5 jam, lalu beri garam pada akhir.
2. Sementara itu, uleni tepung bersama garam dan air hingga menjadi adonan keras, istirahatkan selama 30 menit, bagi menjadi 6 bagian, lalu gilas masing-masing menjadi roti pipih setebal 1 cm.
3. Masak roti dalam wajan kering di atas api sedang selama 5–6 menit pada kedua sisinya hingga padat dan berbintik kecokelatan, lalu dinginkan.
4. Rendam soun dan jamur kuping dalam air hangat suam selama 15 menit, lalu iris jamur memanjang; angkat daging dan iris, lalu saring kuah.
5. Saat di meja, setiap orang menyobek rotinya menjadi potongan sebesar kacang ercis dalam mangkuk; masukkan mi dan jamur ke sup panas, masak selama 2 menit, lalu tuangkan ke roti sobek bersama irisan daging.
6. Taburi daun ketumbar serta daun bawang, lalu sajikan dengan minyak cabai dan bawang putih mentah iris tipis.
Tip: Hidangan legendaris kawasan Muslim Xi’an ini memiliki ritual menyobek roti bersama dengan santai; semakin kecil potongan, semakin baik menyerap kuah. Secara tradisional disajikan dengan acar bawang putih bercuka; gunakan jika tersedia sebagai pengganti bawang putih segar.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.