Arán briste in anraith uaineola Xi'an (Yangrou paomo)

1. Gearr gualainn na huaineola ina píosaí móra, cuir ar maos in uisce fuar ar feadh 1 uair an chloig í, ansin blansáil in uisce te ar feadh 5 nóiméad agus sruthlaigh; tabhair chun fiuchta leis an uisce, an sinséar slisnithe, an ainís réalta, an piobar Sichuan agus an cainéal í agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 2,5 uair an chloig, ag cur salainn leis ag an deireadh.

2. Idir an dá linn, fuin an plúr leis an salann agus an t-uisce ina thaos daingean, lig dó seasamh ar feadh 30 nóiméad, roinn ina 6 chuid agus rollaigh gach ceann ina arán cothrom 1 cm ar tiús.

3. Cócaráil na haráin chothroma i bhfriochtán tirim ar theas measartha ar feadh 5–6 nóiméad ar gach taobh, go dtí go mbíonn siad daingean agus donnaithe in áiteanna; lig dóibh fuarú.

4. Cuir na núdail ghloine agus na beacáin cluaise adhmaid ar maos in uisce bogthe ar feadh 15 nóiméad agus gearr na beacáin ina stiallacha; tóg an fheoil amach agus slisnigh í, scag an brat.

5. Ag an mbord, stróiceann gach duine a arán féin ina phíosaí ar mhéid piseanna ina bhabhla; ansin cuir na núdail agus na beacáin san anraith te, cócaráil ar feadh 2 nóiméad agus doirt ar an arán stróicthe leis na slisní feola é.

6. Scaip lus an choire agus scailliúin air agus tabhair le hola sillí agus gairleog amh slisnithe go tanaí é.

Leid: Mias cháiliúil cheantar Moslamach Xi'an: is deasghnáth comhroinnte suaimhneach é mionbhriseadh an aráin, agus dá lú na píosaí, is ea is fearr a sháithítear iad. Go traidisiúnta itear gairleog phicilte i bhfínéagar leis – tabhair í sin in áit gairleoige úire má fhaigheann tú í.