Gà “đĩa lớn” Tân Cương (Dapanji)

1. Cắt thịt đùi gà lọc xương miếng lớn vừa ăn, khoai tây khối lớn, hành tây múi, ớt ngọt miếng lớn; thái gừng lát.

2. Đun nóng dầu trong chảo wok rộng hoặc nồi, thêm đường, khuấy đến khi có màu caramel nhạt, cho gà vào, xào lửa lớn 4–5 phút cho mọi mặt lên màu caramel.

3. Thêm ớt khô, tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, gừng, tỏi và doubanjiang, xào 1 phút, đổ rượu gạo Thiệu Hưng, nước tương và nước vào, nêm muối.

4. Thêm khoai tây, đậy nắp om lửa vừa 25 phút cho khoai mềm và nước xốt đặc; 5 phút cuối thêm hành tây và ớt ngọt.

5. Trong lúc đó, luộc mì lúa mì Trung Quốc bản rộng rồi để ráo.

6. Trải mì trên đĩa lớn, đổ gà, khoai tây và xốt đặc lên, dọn ngay để mì hút xốt.

Mẹo: Đây là món của tài xế xe tải Tân Cương, một đĩa lớn cho cả bàn; mì dày bản rộng hút phần xốt gia vị cuối cùng. Nếu không có mì bản rộng, tagliatelle cũng phù hợp.