Pollo del "piatto grande" dello Xinjiang (Dapanji)

1. Taglia le sovracosce di pollo a pezzi grandi, le patate a cubi grandi, la cipolla a spicchi e i peperoni a pezzi grandi; affetta lo zenzero.

2. Scalda l'olio in un wok largo o in una casseruola, aggiungi lo zucchero e mescola finché diventa un caramello chiaro, poi aggiungi il pollo e saltalo a fiamma alta per 4-5 minuti finché è caramellato su tutti i lati.

3. Aggiungi i peperoncini secchi, il pepe di Sichuan, l'anice stellato, lo zenzero, l'aglio e il doubanjiang e soffriggi 1 minuto, poi versa il vino di riso Shaoxing, la salsa di soia e l'acqua e sala.

4. Aggiungi le patate, copri e cuoci a fuoco medio per 25 minuti, finché le patate sono tenere e il sugo si è addensato; aggiungi cipolla e peperoni negli ultimi 5 minuti.

5. Nel frattempo cuoci i noodles di grano larghi e scolali.

6. Stendi i noodles su un grande piatto, versa sopra il pollo con le patate e il sugo denso e servi subito: i noodles assorbono il sugo.

Consiglio: Un piatto dei camionisti dello Xinjiang, servito su un unico grande piatto per tutta la tavola: i noodles larghi e spessi assorbono alla fine il sugo speziato. Se non trovi noodles larghi, vanno benissimo le tagliatelle.