1. चिकन की जाँघों को बड़े टुकड़ों में, आलू को बड़े टुकड़ों में, प्याज़ को फाँकों में और शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटें; अदरक को स्लाइस में काटें।
2. एक चौड़े वॉक या बर्तन में तेल गरम करें, चीनी डालें और हल्के कैरामेल रंग का होने तक चलाएँ; फिर चिकन डालें और तेज़ आँच पर 4–5 मिनट सुनहरा करें, जब तक वह हर तरफ़ से कैरामेल न हो जाए।
3. सूखी मिर्च, सिचुआन काली मिर्च, चक्र फूल, अदरक, लहसुन और दूबानजियांग डालें और 1 मिनट भूनें; फिर शाओशिंग राइस वाइन, सोया सॉस और पानी से ढकें और नमक डालें।
4. आलू डालें, ढकें और मध्यम आँच पर 25 मिनट पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ी न हो जाए; आख़िरी 5 मिनट में प्याज़ और शिमला मिर्च भी डालें।
5. इस बीच चौड़े चीनी गेहूँ के नूडल्स पकाएँ और निथारें।
6. नूडल्स को एक बड़ी थाली में फैलाएँ, ऊपर आलू और गाढ़ी सॉस के साथ चिकन डालें और तुरंत परोसें: नूडल्स सॉस सोख लेते हैं।
सुझाव: यह शिनजियांग के ट्रक ड्राइवरों का व्यंजन है, पूरी मेज़ के लिए एक बड़ी थाली में: अंत में मोटे और चौड़े नूडल्स मसालेदार सॉस सोख लेते हैं। अगर चौड़े नूडल्स न मिलें, तो टैग्लियाटेले से भी चलेगा।
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