Синдзянско пиле „в голяма чиния“ (Дапандзи)

1. Нарежете филето от пилешки бутчета на големи хапки, картофите на големи кубчета, лука на резени, чушките на големи парчета, а джинджифила на филийки.

2. Загрейте олиото в широк уок или тенджера, добавете захарта и бъркайте, докато придобие светъл карамелен цвят, после добавете пилето и запържвайте на силен огън 4–5 минути, докато се карамелизира от всички страни.

3. Добавете сушените люти чушки, съчуанския пипер, звездния анасон, джинджифила, чесъна и доубандзян и запържвайте 1 минута, после налейте оризовото вино шаосин, соевия сос и водата и посолете.

4. Добавете картофите, похлупете и задушавайте на умерен огън 25 минути, докато картофите омекнат и сосът се сгъсти; през последните 5 минути добавете и лука и чушките.

5. Междувременно сварете широките китайски пшенични нудли и отцедете.

6. Разстелете нудлите в голямо плато, изсипете отгоре пилето с картофите и гъстия сос и поднесете веднага – нудлите попиват соса.

Съвет: Ястие на синдзянските шофьори на камиони, в едно голямо плато за цялата маса: дебелите широки нудли накрая попиват подправения сос. Ако не намерите широки нудли, става добре и с талиатели.