중국 신장 다판지(大盘鸡 / Dapanji)

1. 닭 넓적다리살은 큼직하게, 감자는 크게 깍둑썰고, 양파는 웨지 모양으로, 파프리카는 큼직하게 썰어요. 생강은 얇게 저며요.

2. 넓은 웍이나 냄비에 기름을 달궈 설탕을 넣고 연한 캐러멜색이 될 때까지 저은 뒤 닭고기를 넣어 센불에서 4–5분, 사방이 캐러멜처럼 노릇해질 때까지 볶아요.

3. 마른 고추, 화자오, 팔각, 생강, 마늘, 두반장을 넣어 1분 볶은 뒤 소흥주, 간장, 물을 붓고 소금을 넣어요.

4. 감자를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 25분, 감자가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 익혀요. 마지막 5분에 양파와 파프리카도 넣어요.

5. 그동안 넓은 중국식 밀면을 삶아 물기를 빼요.

6. 큰 접시에 면을 펼쳐 담고 위에 감자와 걸쭉한 소스를 곁들인 닭고기를 부어 바로 내요. 면이 소스를 흡수해요.

팁: 신장 트럭 운전사들의 요리로, 큰 접시 하나에 담아 온 식구가 나눠 먹어요. 마지막에 굵고 넓은 면이 양념된 소스를 흡수해요. 넓은 면을 구하지 못하면 탈리아텔레로도 잘 어울려요.