Xinjianška piletina s „velikog tanjura” (Dapanji)

1. File pilećeg batka nareži na velike zalogaje, krumpir na velike kocke, crveni luk na kriške, a papriku na velike komade; đumbir nareži na ploške.

2. U širokom woku ili loncu zagrij ulje, dodaj šećer i miješaj dok ne poprimi svijetlu boju karamela, a zatim dodaj piletinu i prži je na jakoj vatri 4–5 minuta, dok ne karamelizira sa svih strana.

3. Dodaj sušeni čili, sečuanski papar, zvjezdasti anis, đumbir, češnjak i doubanjiang i prži 1 minutu, a zatim prelij rižinim vinom shaoxing, sojinim umakom i vodom i posoli.

4. Dodaj krumpir, poklopi i pirjaj na srednjoj vatri 25 minuta, dok krumpir ne omekša, a sok se ne zgusne; u posljednjih 5 minuta dodaj i crveni luk i papriku.

5. U međuvremenu skuhaj široke kineske pšenične rezance i ocijedi ih.

6. Rezance rasporedi na veliki pladanj, prelij piletinom s krumpirom i gustim sokom i odmah posluži – rezanci upijaju sok.

Savjet: Jelo vozača kamiona iz Xinjianga, u jednoj velikoj zdjeli za cijeli stol: debeli, široki rezanci na kraju upijaju začinjeni sok. Ako ne nađeš široke rezance, dobro će poslužiti i tagliatelle.