1. Coupez les hauts de cuisse de poulet en gros morceaux, les pommes de terre en gros cubes, l'oignon en quartiers et les poivrons en gros morceaux ; émincez le gingembre.
2. Faites chauffer l'huile dans un grand wok ou une sauteuse, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à obtenir un caramel blond, puis ajoutez le poulet et faites-le sauter 4 à 5 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il soit caramélisé de tous côtés.
3. Ajoutez les piments séchés, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, le gingembre, l'ail et le doubanjiang et faites revenir 1 minute, puis versez le vin de riz de Shaoxing, la sauce soja et l'eau et salez.
4. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et la sauce épaissie ; ajoutez l'oignon et les poivrons les 5 dernières minutes.
5. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de blé larges et égouttez-les.
6. Étalez les nouilles sur un grand plat, versez dessus le poulet avec les pommes de terre et la sauce épaisse et servez aussitôt : les nouilles absorbent la sauce.
Astuce : Un plat de routiers du Xinjiang, servi sur un seul grand plat pour toute la tablée : les nouilles larges et épaisses absorbent la sauce épicée à la fin. Sans nouilles larges, des tagliatelles conviennent très bien.
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