“Big plate” chicken mula sa Xinjiang (Dapanji)

1. Hiwain ang chicken thigh fillet nang malalaking pirasong kasya sa isang kagat, ang patatas nang malalaking cube, ang sibuyas nang wedge at ang bell pepper nang malalaki; hiwain ang luya.

2. Initin ang mantika sa malapad na wok o kaserola, idagdag ang asukal at haluin hanggang maging mapusyaw na caramel, saka idagdag ang manok at igisa sa malakas na apoy nang 4–5 minuto hanggang maging caramelized ang lahat ng panig.

3. Idagdag ang tuyong chili, Sichuan pepper, star anise, luya, bawang at doubanjiang at igisa nang 1 minuto, ibuhos ang Shaoxing rice wine, toyo at tubig at asinan.

4. Idagdag ang patatas, takpan at lutuin sa katamtamang apoy nang 25 minuto hanggang lumambot ang patatas at lumapot ang sarsa; idagdag ang sibuyas at bell pepper sa huling 5 minuto.

5. Samantala, lagain ang malapad na Chinese wheat noodles at salain.

6. Ikalat ang noodles sa malaking pinggan, ibuhos ang manok, patatas at makapal na sarsa sa ibabaw at ihain agad upang masipsip ng noodles ang sarsa.

Tip: Pagkain ng mga truck driver sa Xinjiang ito, na nasa malaking pinggan para sa buong mesa. Sa huli, sinisipsip ng makapal at malapad na noodles ang sarsang may pampalasa. Kung walang malapad na noodles, mainam din ang tagliatelle.