1. Die Hähnchenschenkelfilets in große Stücke, die Kartoffeln in große Würfel, die Zwiebel in Spalten und die Paprika in große Stücke schneiden; den Ingwer in Scheiben schneiden.
2. Das Öl in einem weiten Wok oder Topf erhitzen, den Zucker zugeben und rühren, bis er hell karamellisiert, dann das Hähnchen zugeben und bei starker Hitze 4-5 Minuten braten, bis es rundum karamellisiert ist.
3. Getrocknete Chilis, Sichuanpfeffer, Sternanis, Ingwer, Knoblauch und Doubanjiang zugeben und 1 Minute braten, dann Shaoxing-Reiswein, Sojasauce und Wasser angießen und salzen.
4. Die Kartoffeln zugeben, zudecken und bei mittlerer Hitze 25 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce eingedickt ist; Zwiebel und Paprika in den letzten 5 Minuten zugeben.
5. Inzwischen die breiten chinesischen Weizennudeln kochen und abgießen.
6. Die Nudeln auf einer großen Platte verteilen, das Hähnchen mit Kartoffeln und dicker Sauce darübergeben und sofort servieren – die Nudeln saugen die Sauce auf.
Tipp: Ein Fernfahrergericht aus Xinjiang, auf einer großen Platte für den ganzen Tisch: Die dicken, breiten Nudeln saugen zum Schluss die würzige Sauce auf. Wenn du keine breiten Nudeln bekommst, funktionieren Tagliatelle auch gut.
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