Свински ивици „с рибен аромат“ (Юсян жоусъ)

1. Накиснете гъбите дървесно ухо в хладка вода за 20 минути, после отрежете твърдите части и нарежете на ивици; нарежете свинския бут на ивици като кибритени клечки и смесете със соевия сос, оризовото вино шаосин и царевичното нишесте.

2. Нарежете бамбуковите кълнове и моркова на тънки ивици, чесъна и джинджифила на ситно, а пресния лук на кръгчета.

3. В купичка смесете продуктите за соса: черния оризов оцет, захарта, соевия сос, царевичното нишесте и водата.

4. Загрейте половината олио в уока, запържете месните ивици, като ги разделяте, за 1–2 минути до побеляване, после извадете.

5. В останалото олио запържвайте доубандзян половин минута, докато олиото стане червено, добавете чесъна и джинджифила, после гъбите, бамбуковите кълнове и моркова и запържвайте 2 минути.

6. Върнете месото, налейте соса и обръщайте, докато се сгъсти и стане лъскав; поръсете с пресния лук и поднесете с ориз.

Съвет: В ястието няма риба: „рибният аромат“ се отнася до подправянето, използвано за приготвяне на риба в Съчуан – едновременно сладко, кисело, люто и чесново. За съвършен баланс опитайте соса, преди да го налеете в уока.