1. Portez l'eau à ébullition dans une petite casserole, ajoutez le thé noir et laissez frémir 3 à 4 minutes à feu doux.
2. Éteignez le feu et laissez infuser encore 5 minutes à couvert pour obtenir un thé fort et foncé.
3. Filtrez le thé à travers une passoire fine dans un pichet, puis reversez-le de haut dans la casserole ; répétez 4 à 5 fois pour le rendre plus soyeux.
4. Mélangez le lait avec le lait concentré sucré dans un autre récipient et faites-le tiédir.
5. Répartissez le mélange lacté dans les tasses.
6. Versez le thé chaud par-dessus et servez aussitôt ; en été, on peut aussi le servir sur des glaçons.
Astuce : La boisson nationale des salons de thé de Hong Kong, aussi appelée « thé bas de soie » à cause de son filtre en tissu en forme de bas. La vraie version se fait avec du lait concentré non sucré (lait évaporé) : si vous en trouvez, utilisez-le à la place du lait.
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