1. Lavez le poulet, mettez-le dans une casserole avec l'eau froide, le gingembre en tranches et les oignons nouveaux entiers, portez à ébullition, écumez et laissez frémir 40 minutes à feu doux.
2. Retirez le poulet, filtrez le bouillon, salez et poivrez au poivre blanc ; détachez la chair des os et effilochez-la.
3. Faites cuire les macaronis dans une autre casserole d'eau salée selon les indications du paquet, puis égouttez-les.
4. Coupez le jambon en fines lanières.
5. Faites cuire les œufs au plat dans un peu d'huile, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.
6. Répartissez les macaronis dans les bols, versez le bouillon chaud par-dessus et garnissez de jambon, de poulet et d'un œuf au plat.
Astuce : L'un des petits-déjeuners favoris des cafés cha chaan teng de Hong Kong, héritage de l'influence occidentale de l'époque coloniale. Il est encore plus authentique avec des toasts et un thé au lait hongkongais ; les jours pressés, vous pouvez utiliser un bouillon de volaille tout prêt.
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