1. Lava el pollo y ponlo en una olla con el agua fría, el jengibre en láminas y la cebolleta entera; llévalo a ebullición, desespúmalo y cuécelo a fuego bajo 40 minutos.
2. Saca el pollo, cuela el caldo y sazónalo con sal y pimienta blanca; separa la carne del hueso y desmenúzala en tiras.
3. En otra cazuela, cuece los macarrones en agua con sal el tiempo indicado en el paquete, hasta que estén tiernos, y escúrrelos.
4. Corta el jamón en tiras finas.
5. En una sartén con un poco de aceite, fríe los huevos hasta que la clara cuaje pero la yema quede blanda.
6. Reparte los macarrones en boles, cúbrelos con el caldo caliente y pon encima el jamón, el pollo y un huevo frito.
Consejo: Es uno de los desayunos favoritos de las cafeterías cha chaan teng de Hong Kong, recuerdo de la influencia occidental de la época colonial. Con tostadas y té con leche de Hong Kong es de lo más auténtico; los días con prisa puedes usar caldo de pollo ya hecho.
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