1. Lave o frango e coloque em uma panela com a água fria, o gengibre em lâminas e a cebolinha inteira; leve à fervura, tire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
2. Retire o frango, coe o caldo e tempere com sal e pimenta-do-reino branca; separe a carne do osso e desfie em tiras.
3. Em outra panela, cozinhe o macarrão em água com sal pelo tempo indicado na embalagem, até ficar macio, e escorra.
4. Corte o presunto em tiras finas.
5. Em uma frigideira com um pouco de óleo, frite os ovos até a clara firmar mas a gema continuar mole.
6. Distribua o macarrão em tigelas, cubra com o caldo quente e coloque por cima o presunto, o frango e um ovo frito.
Dica: É um dos cafés da manhã preferidos das lanchonetes cha chaan teng de Hong Kong, lembrança da influência ocidental da época colonial. Com torradas e chá com leite de Hong Kong é o mais autêntico possível; nos dias corridos, pode usar caldo de frango pronto.
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