Гонконгський суп із макаронами й шинкою (Fo tui tung fan)

1. Промий курку, поклади в каструлю з холодною водою, нарізаним скибками імбиром і цілою зеленою цибулею, доведи до кипіння, зніми піну й вари на слабкому вогні 40 хвилин.

2. Вийми курку, бульйон процідь і приправ сіллю та білим перцем; курятину зніми з кісток і порви смужками.

3. В іншій каструлі звари макарони в підсоленій воді до м’якості за часом, вказаним на упаковці, потім відкинь на друшляк.

4. Наріж шинку тонкими смужками.

5. На сковороді на невеликій кількості олії засмаж яєчні-глазуньї, доки білок схопиться, а жовток лишиться м’яким.

6. Розклади макарони по мисках, залий гарячим бульйоном і виклади зверху шинку, курятину й по одній глазуньї.

Порада: Один з найулюбленіших сніданків гонконгських кав’ярень «ча чхаань тен», пам’ять про західний вплив колоніальних часів. З тостом і гонконгським чаєм із молоком буде по-справжньому автентично; у поспішні дні можна взяти й готовий курячий бульйон.