1. Lava il pollo, mettilo in una pentola con l'acqua fredda, lo zenzero a fette e i cipollotti interi, porta a bollore, schiuma e cuoci a fuoco basso per 40 minuti.
2. Togli il pollo, filtra il brodo e regolalo di sale e pepe bianco; stacca la carne dalle ossa e sfilacciala.
3. Cuoci i maccheroni in un'altra pentola di acqua salata secondo le indicazioni della confezione, poi scolali.
4. Taglia il prosciutto a listarelle sottili.
5. Cuoci le uova all'occhio di bue in un filo d'olio, finché l'albume è rappreso ma il tuorlo è ancora morbido.
6. Distribuisci i maccheroni nelle ciotole, versa sopra il brodo caldo e completa con il prosciutto, il pollo e un uovo per ciotola.
Consiglio: Una delle colazioni preferite dei caffè cha chaan teng di Hong Kong, ricordo dell'influenza occidentale dell'epoca coloniale. È ancora più autentica con pane tostato e tè al latte di Hong Kong; nei giorni di fretta puoi usare del brodo di pollo pronto.
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