ซุปมักกะโรนีแฮมฮ่องกง (Fo tui tung fan)

การเตรียม: สำหรับสูตรนี้ ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้ดิบหรือไม่สุกทั่วต้องเป็นผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ รวมถึงไข่ที่เติมใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ให้สุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องจับตัวแข็ง สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบสุกทั่ว

1. ล้างไก่ ใส่หม้อกับน้ำเย็น ขิงหั่นแผ่น และต้นหอมทั้งต้น ต้มให้เดือด ช้อนฟอง แล้วต้มไฟอ่อน 40 นาที

2. ตักไก่ขึ้น กรองซุป ปรุงเกลือพริกไทยขาว เลาะเนื้อไก่จากกระดูกแล้วฉีกเป็นเส้น

3. ต้มมักกะโรนีในอีกหม้อด้วยน้ำใส่เกลือตามเวลาบรรจุภัณฑ์จนนุ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ

4. หั่นแฮมเป็นเส้นบาง

5. ทอดไข่ดาวกับน้ำมันเล็กน้อยในกระทะจนไข่ขาวจับตัวแต่ไข่แดงยังนุ่ม

6. แบ่งมักกะโรนีใส่ชาม เติมซุปร้อน วางแฮม ไก่ และไข่ดาวชามละหนึ่งฟองด้านบน

เคล็ดลับ: เป็นหนึ่งในอาหารเช้ายอดนิยมของคาเฟ่ฉ่าช้านแทงฮ่องกง สะท้อนอิทธิพลตะวันตกยุคอาณานิคม เสิร์ฟกับขนมปังปิ้งและชานมฮ่องกงจึงใกล้เคียงต้นตำรับ หากรีบใช้น้ำสต๊อกไก่สำเร็จได้