Гонконгский суп с макаронами и ветчиной (Fo tui tung fan)

1. Курицу промой, положи в кастрюлю с холодной водой, нарезанным ломтиками имбирем и целым зеленым луком, доведи до кипения, сними пену и вари на слабом огне 40 минут.

2. Вынь курицу, бульон процеди, приправь солью и белым перцем; куриное мясо сними с костей и разорви на полоски.

3. Макароны отвари в другой кастрюле в подсоленной воде по инструкции на упаковке до мягкости, затем откинь.

4. Ветчину нарежь тонкими полосками.

5. На сковороде на небольшом количестве масла поджарь яичницу-глазунью, пока белок не схватится, а желток останется жидким.

6. Разложи макароны по мискам, залей горячим бульоном и выложи сверху ветчину, куриное мясо и по одной глазунье.

Совет: Один из самых любимых завтраков гонконгских кафе ча чаан тэн – память о западном влиянии колониальных времен. С тостом и гонконгским чаем с молоком будет по-настоящему аутентично; в спешке можно использовать готовый куриный бульон.