1. Das Huhn waschen, mit dem kalten Wasser, dem in Scheiben geschnittenen Ingwer und den ganzen Frühlingszwiebeln in einen Topf geben, aufkochen, abschäumen und bei kleiner Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
2. Das Huhn herausnehmen, die Brühe abseihen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken; das Fleisch von den Knochen lösen und in Streifen zupfen.
3. Die Makkaroni in einem anderen Topf in Salzwasser nach Packungsangabe weich kochen und abgießen.
4. Den Schinken in dünne Streifen schneiden.
5. Die Eier in einer Pfanne in wenig Öl als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.
6. Die Makkaroni auf Schalen verteilen, mit der heißen Brühe übergießen und mit Schinken, Hühnerfleisch und je einem Spiegelei belegen.
Tipp: Eines der beliebtesten Frühstücke der Hongkonger Cha-Chaan-Teng-Cafés, ein Erbe westlichen Einflusses aus der Kolonialzeit. Mit Toast und Hongkong-Milchtee ist es am authentischsten; an eiligen Tagen kannst du fertige Hühnerbrühe nehmen.
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