Σούπα με κοφτό μακαρονάκι και ζαμπόν του Χονγκ Κονγκ (Fo tui tung fan)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Πλύνε το κοτόπουλο, βάλε σε κατσαρόλα με το κρύο νερό, το τζίντζερ σε φέτες και τα ολόκληρα φρέσκα κρεμμυδάκια, φέρε σε βρασμό, ξάφρισε και σιγόβρασε για 40 λεπτά.

2. Βγάλε το κοτόπουλο, σούρωσε τη σούπα και νοστίμισε με αλάτι και λευκό πιπέρι· αφαίρεσε το κρέας από τα κόκαλα και χώρισε σε λωρίδες.

3. Βράσε το κοφτό μακαρονάκι σε άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για τον χρόνο της συσκευασίας μέχρι να μαλακώσει και στράγγισε.

4. Κόψε το ζαμπόν σε λεπτές λωρίδες.

5. Τηγάνισε τα αυγά μάτια σε λίγο λάδι σε τηγάνι, μέχρι να σταθεροποιηθεί το ασπράδι αλλά να παραμείνει μελάτος ο κρόκος.

6. Μοίρασε το κοφτό μακαρονάκι σε μπολάκια, πρόσθεσε την καυτή σούπα και βάλε επάνω το ζαμπόν, το κοτόπουλο και από ένα αυγό μάτι.

Συμβουλή: Ένα από τα αγαπημένα πρωινά των καφέ cha chaan teng του Χονγκ Κονγκ, κατάλοιπο της δυτικής επιρροής της αποικιοκρατικής εποχής. Με φρυγανισμένο ψωμί και τσάι με γάλα του Χονγκ Κονγκ γίνεται πραγματικά αυθεντικό· τις πιο βιαστικές ημέρες μπορείς να χρησιμοποιήσεις έτοιμο ζωμό κοτόπουλου.