Nui nước giăm bông Hồng Kông (Fo tui tung fan)

Chuẩn bị: Với phiên bản này, trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn phải là sản phẩm thanh trùng bán sẵn. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm mới. Nếu không có sản phẩm như vậy, hãy nấu hoặc rán chín hoàn toàn phần trứng; cả lòng trắng lẫn lòng đỏ phải đông chắc. Chọn phiên bản chín hoàn toàn cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch.

1. Rửa gà, cho vào nồi với nước lạnh, gừng thái lát và hành lá nguyên cây, đun sôi, hớt bọt, nấu lửa nhỏ 40 phút.

2. Vớt gà, lọc nước dùng, nêm muối và tiêu trắng; gỡ thịt khỏi xương, xé sợi.

3. Luộc nui trong nồi khác với nước muối theo thời gian trên bao bì cho mềm, để ráo.

4. Thái giăm bông sợi mỏng.

5. Rán trứng ốp la trong chảo với chút dầu cho lòng trắng đông nhưng lòng đỏ còn mềm.

6. Chia nui vào bát, chan nước dùng nóng, đặt giăm bông, thịt gà và một trứng ốp la lên mỗi phần.

Mẹo: Đây là một trong những bữa sáng được yêu thích nhất ở quán cà phê cha chaan teng Hồng Kông, dấu ấn ảnh hưởng phương Tây thời thuộc địa. Ăn với bánh mì nướng và trà sữa Hồng Kông sẽ đúng kiểu; ngày bận có thể dùng nước dùng gà sẵn.