1. Mettez les œufs dans une casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 8 minutes ; plongez-les ensuite dans l'eau froide jusqu'à ce qu'on puisse les manipuler.
2. Tapotez régulièrement toute la coquille avec le dos d'une cuillère pour la couvrir de fines fêlures, sans qu'elle se détache.
3. Portez à ébullition dans une casserole les ingrédients de la marinade : l'eau, le thé noir, la sauce soja, l'anis étoilé, la cannelle, le poivre du Sichuan, le sucre et le sel.
4. Ajoutez les œufs fêlés et laissez frémir à couvert, à feu doux, 30 minutes.
5. Éteignez le feu et laissez refroidir les œufs dans le liquide, puis laissez-les mariner au réfrigérateur au moins 12 heures (jusqu'à 2 jours).
6. Écalez-les avant de servir, entiers ou coupés en deux, tièdes ou froids.
Astuce : En Chine, les œufs au thé mijotent toute la journée dans les gares et les supérettes. Plus ils restent dans le liquide, plus ils sont foncés et joliment marbrés ; vous pouvez réutiliser la marinade une fois.
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