Marmurkowe jajka herbaciane (Cha ye dan)

1. Jajka włóż do rondla, zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj 8 minut; potem włóż je do zimnej wody, aż ostygną na tyle, by dało się je wziąć do ręki.

2. Grzbietem łyżki równomiernie opukaj skorupki jajek dookoła, aby pokryła je siateczka drobnych pęknięć, ale skorupka nie odpadła.

3. Składniki marynaty – wodę, czarną herbatę, sos sojowy, anyż gwiazdkowaty, cynamon, pieprz syczuański, cukier i sól – zagotuj w rondlu.

4. Włóż popękane jajka i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 30 minut.

5. Wyłącz ogień i ostudź jajka w marynacie, a potem marynuj w lodówce co najmniej 12 godzin (a nawet 2 dni).

6. Przed podaniem obierz i podawaj w całości lub przekrojone na pół, letnie lub zimne.

Wskazówka: W Chinach na dworcach i w małych sklepikach jajka herbaciane bulgoczą przez cały dzień. Im dłużej leżą w marynacie, tym są ciemniejsze i mają wyraźniejszy wzór; pozostałą marynatę możesz wykorzystać jeszcze raz.