1. Coloque os ovos em uma panela, cubra com água fria, leve à fervura e cozinhe por 8 minutos; depois passe para água fria até esfriarem o suficiente para poder pegá-los.
2. Com as costas de uma colher, bata na casca dos ovos por toda a volta, de forma uniforme, para ela ficar coberta de uma rede de rachaduras finas, mas sem que a casca se solte.
3. Leve à fervura em uma panela os ingredientes da marinada: a água, o chá preto, o shoyu, o anis-estrelado, a canela, a pimenta de Sichuan, o açúcar e o sal.
4. Coloque os ovos rachados e cozinhe tampado em fogo baixo por 30 minutos.
5. Desligue o fogo, deixe os ovos esfriarem no líquido e depois deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas (e até 2 dias).
6. Antes de servir, descasque e sirva inteiros ou cortados ao meio, mornos ou frios.
Dica: Na China, nas estações de trem e nas lojinhas de bairro, os ovos no chá borbulham o dia inteiro. Quanto mais tempo ficam no líquido, mais escuros e mais marcados ficam; a marinada que sobrar pode ser reutilizada mais uma vez.
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