ไข่ต้มชาลายหินอ่อน (Cha ye dan)

1. ใส่ไข่ในหม้อ เติมน้ำเย็น ต้มให้เดือด 8 นาที แล้วแช่น้ำเย็นจนจับได้

2. ใช้หลังช้อนเคาะเปลือกรอบฟองให้แตกเป็นรอยละเอียดสม่ำเสมอโดยไม่ให้เปลือกหลุด

3. ต้มส่วนผสมน้ำหมัก ได้แก่ น้ำ ชาดำ ซีอิ๊ว โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยเสฉวน น้ำตาล และเกลือในหม้อให้เดือด

4. ใส่ไข่เปลือกแตก ปิดฝาต้มไฟอ่อน 30 นาที

5. แบ่งไข่และน้ำใส่ภาชนะเล็กตื้น ทำให้เย็นเร็ว เข้าตู้เย็นภายในสองชั่วโมง หมักข้ามคืนที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และกินภายในสองวันนับจากต้ม

6. ปอกก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟทั้งฟองหรือผ่าครึ่ง แบบอุ่นหรือเย็น

เคล็ดลับ: รอยเปลือกแตกทำลายบนไข่ ไม่เก็บน้ำหมักใช้แล้วไว้สำหรับชุดใหม่ ครั้งต่อไปทำน้ำหมักใหม่