Мраморни чаени яйца (Ча йе дан)

1. Сложете яйцата в тенджера, залейте със студена вода, кипнете и варете 8 минути; после сложете в студена вода, докато изстинат достатъчно, за да може да ги държите.

2. С гърба на лъжица почукайте равномерно черупките отвсякъде, така че да се покрият с мрежа от фини пукнатини, без черупката да се отделя.

3. Кипнете продуктите за маринатата – водата, черния чай, соевия сос, звездния анасон, канелата, съчуанския пипер, захарта и солта – в тенджера.

4. Добавете напуканите яйца и варете под капак на слаб огън 30 минути.

5. Изключете огъня и оставете яйцата да изстинат в течността, после мариновайте в хладилник поне 12 часа (или дори 2 дни).

6. Преди поднасяне обелете и поднесете цели или разполовени, хладки или студени.

Съвет: В Китай чаените яйца къкрят по цял ден на гарите и в малките магазини. Колкото по-дълго стоят в течността, толкова по-тъмни и шарени стават; може да използвате останалата марината още веднъж.