Мраморные чайные яйца (Cha ye dan)

1. Положи яйца в кастрюлю, залей холодной водой, доведи до кипения и вари 8 минут; затем переложи в холодную воду, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было взять в руки.

2. Тыльной стороной ложки равномерно простучи скорлупу яиц по кругу, чтобы ее покрыла сетка тонких трещин, но скорлупа не отделилась.

3. Ингредиенты маринада – воду, черный чай, соевый соус, бадьян, корицу, сычуаньский перец, сахар и соль – доведи до кипения в кастрюле.

4. Положи треснувшие яйца и вари под крышкой на слабом огне 30 минут.

5. Выключи огонь, остуди яйца в маринаде, затем маринуй в холодильнике минимум 12 часов (а можно и до 2 дней).

6. Перед подачей очисти и подавай целыми или разрезанными пополам, теплыми или холодными.

Совет: В Китае чайные яйца весь день булькают на вокзалах и в маленьких магазинчиках. Чем дольше они стоят в маринаде, тем темнее и узорчатее становятся; оставшийся маринад можно использовать еще раз.