中国の大理石模様の茶葉卵（茶叶蛋／Cha ye dan）

1. 卵を鍋に入れ、冷水をかぶるくらい注いで沸騰させ、8分ゆでます。持てるくらいに冷めるまで冷水にとります。

2. スプーンの背で卵の殻を全体にまんべんなくたたき、殻がはがれないまま細かいひびの網目でおおわれるようにします。

3. 鍋で漬け汁の材料を沸騰させます。水、紅茶、しょうゆ、八角、シナモン、花椒、砂糖、塩です。

4. ひびを入れた卵を入れ、ふたをして弱火で30分煮ます。

5. 火を止め、卵を煮汁の中で冷まし、冷蔵庫で最低12時間（最長2日）漬けます。

6. 出す前に殻をむき、丸ごとか半分に切って、温かいか冷たい状態で出します。

ポイント：中国では、駅や町の小さな店で、茶葉卵が一日じゅうぐつぐつ煮えています。漬け汁に長くつけるほど、色が濃く模様がくっきりします。残った漬け汁はもう一度使えます。