香港ミルクティー（港式奶茶／Gong shi naai caa）

1. 小鍋で湯を沸かし、紅茶の葉を入れて弱火で3～4分煮ます。

2. 火を止め、ふたをしてさらに5分蒸らし、濃く黒っぽい紅茶にします。

3. 紅茶を目の細かいざるでピッチャーにこし、高い位置から鍋に注ぎ戻します。これを4～5回繰り返します。こうすると紅茶がなめらかになります。

4. 別の容器で牛乳を加糖練乳と混ぜ、少し温めます。

5. ミルク液をカップに分け入れます。

6. 上から熱い紅茶を注ぎ、すぐに出します。夏は氷を入れて飲んでもかまいません。

ポイント：香港の茶餐廳の国民的飲み物で、ストッキングのように見える特徴的な布のこし袋から「ストッキングミルクティー」とも呼ばれます。本場の作り方ではエバミルク（無糖の濃縮乳）を使います。手に入れば牛乳の代わりに使ってください。