中国の小豆あんの月餅（月饼／Yuebing）

1. はちみつ、油、水大さじ1で溶いた重曹をなめらかに混ぜ、小麦粉を加えて、やわらかく油っぽい生地にこねます。ラップで包んで1時間休ませます。

2. 小豆あんを12等分（50gずつ）に丸めます。生地も12等分にします。

3. 生地をそれぞれ薄い円形に押し広げ、中央にあんの玉をのせて、生地でそっと完全に包み、なめらかな玉に整えます。

4. 玉を粉をふった月餅の型に押し込み、オーブンシートを敷いた天板の上に抜き出します。オーブンを180 °Cに予熱します。

5. 5分焼いて取り出し、牛乳と混ぜた溶き卵黄を薄く塗ります。さらに12～15分、きつね色になるまで焼きます。

6. 冷まして、密閉容器で1～2日、生地がやわらかくつやが出るまで置きます。

ポイント：中秋節（旧暦8月15日）に欠かせないお菓子です。置いておくことで生地がやわらかくつやよくなるので、すぐに食べないでください。型がなければ、手で円盤形に整え、フォークで模様をつけてもかまいません。