중국 팥 월병(月饼 / Yuebing)

1. 꿀, 기름, 물 1큰술에 녹인 베이킹소다를 매끈하게 섞은 뒤 밀가루를 넣어 부드럽고 기름진 반죽을 치대요. 랩에 싸서 1시간 두어요.

2. 팥앙금을 똑같은 공 12개(50g씩)로 나누고 반죽도 12등분해요.

3. 반죽을 하나씩 얇은 원반으로 펴서 가운데에 팥앙금 공을 올리고 반죽으로 완전히 조심스럽게 감싼 뒤 매끈한 공으로 빚어요.

4. 밀가루 뿌린 월병 틀에 공을 눌러 찍어 유산지 깐 오븐 팬에 빼요. 오븐을 180 °C로 예열해요.

5. 5분 구운 뒤 꺼내 우유 섞은 달걀노른자를 얇게 바르고, 12–15분 더 노릇해질 때까지 구워요.

6. 식힌 뒤 밀폐 용기에 1–2일 두어 반죽이 부드럽고 윤기 나게 해요.

팁: 중추절(음력 8월 15일)에 빠질 수 없는 과자예요. 두는 동안 반죽이 부드럽고 윤기 있어지니 바로 맛보지 마세요. 틀이 없으면 손으로 원반을 빚고 포크로 무늬를 내도 돼요.