Kuih bulan dengan inti kacang merah (Yuebing)

Persediaan: Sejukkan pastri berinti pes kacang dengan cepat selepas dibakar dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam. Rehatkan dalam bekas tertutup pada suhu tidak melebihi 4 °C; habiskan dalam tempoh dua hari selepas dibakar.

1. Gaul madu, minyak dan soda bikarbonat yang dilarutkan dalam sesudu besar air hingga licin, kemudian masukkan tepung, dan uli menjadi doh berminyak yang lembut; balut dengan filem plastik dan rehatkan selama 1 jam.

2. Bahagikan pes kacang merah kepada 12 bebola yang sama saiz (50 g); bahagikan juga doh kepada 12 bahagian.

3. Leperkan setiap kepingan doh menjadi cakera nipis, letakkan sebiji bebola pes kacang di tengahnya, dan dengan berhati-hati tarik doh untuk menutupnya sepenuhnya, kemudian bulatkan menjadi bebola yang licin.

4. Tekan bebola ke dalam acuan kuih bulan yang ditabur tepung, dan terbalikkan ke atas dulang berlapik kertas pembakar; panaskan ketuhar terlebih dahulu hingga 180 °C.

5. Bakar selama 5 minit, kemudian keluarkan, dan sapukan nipis kuning telur yang dicampur susu; bakar 12–15 minit lagi hingga perang keemasan.

6. Sejukkan, dan rehatkan dalam bekas kedap udara selama 1–2 hari, hingga kulitnya menjadi lembut dan berkilat.

Petua: Manisan wajib Pesta Pertengahan Musim Luruh (hari ke-15 bulan ke-8 kalendar lunar). Rehat itulah yang menjadikan kulitnya lembut dan berkilat, jadi jangan merasanya serta-merta; jika anda tiada acuan, anda juga boleh menekan corak dengan garpu pada cakera yang dileperkan dengan tangan.