Mooncake na may red bean paste (Yuebing)

Paghahanda: Mabilis na palamigin ang pastry na may bean paste matapos i-bake at ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras. Dapat magpahinga sa saradong sisidlan sa hindi hihigit sa 4 °C at kainin sa loob ng dalawang araw mula sa pag-bake.

1. Haluin nang makinis ang pulot-pukyutan, mantika at baking soda na tinunaw sa isang kutsarang tubig, idagdag ang harina at masahin hanggang maging malambot na dough na may mantika; balutin ng cling film at pagpahingahin nang 1 oras.

2. Hatiin ang red bean paste sa 12 magkakapantay na bola (50 g bawat isa); hatiin din ang dough sa 12 bahagi.

3. Patagin nang manipis na bilog ang bawat piraso ng dough, ilagay ang isang bola ng bean paste sa gitna, maingat na hilahin ang dough upang lubusang matakpan at hubuging makinis na bola.

4. Diinan ang mga bola sa mooncake mold na may harina at itaob sa tray na may baking paper; painitin ang oven sa 180 °C.

5. I-bake nang 5 minuto, alisin at pahiran nang manipis ng pula ng itlog na hinalo sa gatas; i-bake pa nang 12–15 minuto hanggang maging ginintuang kayumanggi.

6. Palamigin at pagpahingahin sa sisidlang may mahigpit na takip nang 1–2 araw hanggang lumambot at kumintab ang balat.

Tip: Laging kasama sa Pista ng Buwan (ika-8 buwang lunar, ika-15 araw) ang matamis na ito. Lumalambot at kumikintab ang balat habang nagpapahinga kaya huwag agad tikman. Kung walang hulmahan, patagin gamit ang kamay at gumawa ng padron gamit ang tinidor.