Гонконгский чай с молоком (Gong shi naai caa)

1. В маленькой кастрюле вскипяти воду, засыпь черный чай и вари на слабом огне 3–4 минуты.

2. Выключи огонь и дай чаю настояться под крышкой еще 5 минут, чтобы получилась крепкая темная заварка.

3. Процеди чай через частое сито в кувшин, затем перелей из кувшина с высоты обратно в кастрюлю; повтори это 4–5 раз, чтобы чай стал шелковистее.

4. В другой посуде смешай молоко со сгущенным молоком и слегка подогрей.

5. Разлей молочную смесь по чашкам.

6. Залей горячим чаем и сразу подавай; летом можно подавать и со льдом.

Совет: Национальный напиток гонконгских чайных, который из-за характерного холщового фильтра, похожего на чулок, называют еще «чаем в шелковом чулке». Настоящий вариант готовят на сгущенном молоке без сахара – если найдешь, используй его вместо молока.