Гонконгський чай із молоком (Gong shi naai caa)

1. Доведи воду до кипіння в маленькій каструлі, всип чорний чай і вари на слабкому вогні 3–4 хвилини.

2. Вимкни вогонь і настоюй чай під кришкою ще 5 хвилин, щоб вийшов міцний, темний настій.

3. Процідь чай крізь дрібне сито в глечик, потім із висоти перелий із глечика назад у каструлю; повтори це 4–5 разів – так чай стане шовковистішим.

4. В іншій посудині змішай молоко зі згущеним молоком і трохи підігрій.

5. Розподіли молочну суміш по чашках.

6. Залий гарячим чаєм і подавай одразу; улітку можна й з льодом.

Порада: Національний напій гонконгських чайних, який через характерне полотняне ситечко, схоже на панчоху, називають ще «чаєм у шовковій панчосі». Справжній варіант готують на згущеному молоці без цукру – якщо знайдеш, використай його замість молока.