Мармурові чайні яйця (Cha ye dan)

1. Поклади яйця в каструлю, залий холодною водою, доведи до кипіння й вари 8 хвилин; потім переклади в холодну воду, поки вони охолонуть настільки, щоб їх можна було взяти в руки.

2. Тильним боком ложки рівномірно обстукай шкаралупу яєць по колу, щоб її вкрила сітка тонких тріщинок, але вона не відділилася.

3. Інгредієнти маринаду — воду, чорний чай, соєвий соус, бадьян, корицю, сичуаньський перець, цукор і сіль — доведи до кипіння в каструлі.

4. Поклади надтріснуті яйця й вари під кришкою на малому вогні 30 хвилин.

5. Вимкни вогонь, залиш яйця в маринаді, поки охолонуть, потім маринуй у холодильнику щонайменше 12 годин (а можна й до 2 днів).

6. Перед подачею очисть і подавай цілими або розрізаними навпіл, теплими чи холодними.

Порада: У Китаї чайні яйця цілий день булькають на вокзалах і в крамничках. Що довше вони стоять у маринаді, то темнішими й візерунчастішими стають; залишок маринаду можна використати ще раз.