1. Die Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 8 Minuten kochen; dann in kaltes Wasser legen, bis man sie anfassen kann.
2. Die Schale mit dem Rücken eines Löffels rundum gleichmäßig anklopfen, sodass sie von feinen Rissen überzogen ist, sich aber nicht löst.
3. Die Zutaten für den Sud – Wasser, schwarzen Tee, Sojasauce, Sternanis, Zimt, Sichuanpfeffer, Zucker und Salz – in einem Topf aufkochen.
4. Die angeknacksten Eier hineingeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
5. Den Herd ausschalten, die Eier im Sud abkühlen lassen und dann im Kühlschrank mindestens 12 Stunden (bis zu 2 Tage) marinieren.
6. Vor dem Servieren schälen und ganz oder halbiert, lauwarm oder kalt servieren.
Tipp: In China köcheln Tee-Eier den ganzen Tag in Bahnhöfen und kleinen Läden. Je länger sie im Sud liegen, desto dunkler und gemusterter werden sie; den restlichen Sud kannst du noch einmal verwenden.
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