1. Faites tremper le wakame séché 5 minutes dans l'eau froide, puis égouttez-le ; coupez les morceaux trop grands.
2. Coupez délicatement le tofu soyeux en cubes de 1,5 cm et émincez finement l'oignon nouveau.
3. Portez le dashi à ébullition dans une casserole, puis baissez le feu.
4. Ajoutez le tofu et le wakame et laissez chauffer 1 minute.
5. Délayez le miso avec du bouillon chaud dans une petite passoire ou une louche et incorporez-le ; à partir de là, ne faites plus bouillir la soupe.
6. Servez dans de petits bols, parsemez d'oignon nouveau et servez aussitôt, avec du riz, même au petit-déjeuner.
Astuce : Le miso shiru accompagne presque tous les repas japonais, du petit-déjeuner au dîner. Incorporez toujours le miso à la toute fin, jamais dans un bouillon qui bout : il perdrait son arôme et ses ferments vivants.
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