1. Piquez le côté peau des hauts de cuisse de poulet à la fourchette pour qu'ils ne se rétractent pas à la cuisson, et salez légèrement.
2. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le gingembre finement râpé.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et saisissez les cuisses côté peau à feu moyen 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
4. Retournez-les et faites cuire l'autre face 4 à 5 minutes ; épongez l'essentiel de la graisse fondue avec du papier absorbant.
5. Versez la sauce et retournez sans cesse le poulet jusqu'à ce qu'elle épaississe et le nappe d'un glaçage brillant.
6. Coupez le poulet en lanières, arrosez-le du glaçage resté dans la poêle, parsemez d'oignon nouveau émincé et de sésame, et servez avec du riz.
Astuce : Teriyaki associe « teri » (brillance) et « yaki » (grillé) : le nom évoque le glaçage luisant. La sauce est prête quand elle laisse un film fin et brillant sur le dos d'une cuillère ; si elle épaissit trop, détendez-la avec une cuillerée d'eau.
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