1. Fure com um garfo a pele das sobrecoxas de frango em vários pontos, para não encolherem ao cozinhar, e salgue levemente.
2. Em uma tigelinha, misture o shoyu, o mirin, o saquê, o açúcar e o gengibre ralado fino.
3. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e frite as sobrecoxas com a pele para baixo em fogo médio por 7–8 minutos, até a pele ficar crocante e dourada.
4. Vire e cozinhe também o outro lado por 4–5 minutos; tire com papel-toalha a maior parte da gordura que soltaram.
5. Despeje o molho e cozinhe virando sem parar, até engrossar e cobrir a carne como um glaçado brilhante.
6. Corte o frango em tiras, regue com o glaçado que sobrou na frigideira e sirva com arroz cozido, polvilhado com cebolinha em rodelas e gergelim.
Dica: A palavra teriyaki é formada por “teri” (brilho) e “yaki” (grelhado): alude ao brilho do glaçado. O molho está no ponto quando deixa uma camada fina e brilhante no dorso da colher; se estiver espesso demais, você pode afiná-lo com uma colher (sopa) de água.
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