1. चिकन की बिना हड्डी वाली जाँघों की खाल में काँटे से कई जगह छेद करें, ताकि पकाते समय सिकुड़ें नहीं, और हल्का नमक डालें।
2. एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, मिरिन, साके, चीनी और बारीक कसा अदरक मिलाएँ।
3. एक बड़े पैन में तेल गरम करें और जाँघें खाल नीचे करके मध्यम आँच पर 7–8 मिनट तलें, जब तक खाल कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए।
4. पलटें और दूसरी तरफ़ भी 4–5 मिनट पकाएँ; निकली चर्बी का ज़्यादातर हिस्सा किचन पेपर से हटा दें।
5. सॉस डालें और लगातार पलटते हुए पकाएँ, जब तक गाढ़ी न हो जाए और मांस पर चमकदार ग्लेज़ की तरह न चढ़ जाए।
6. चिकन को पट्टियों में काटें, ऊपर पैन में बचा ग्लेज़ डालें और उबले चावल के साथ, गोल कटा हरा प्याज़ और तिल छिड़ककर, परोसें।
सुझाव: तेरियाकी शब्द „तेरी” (चमक) और „याकी” (ग्रिल किया) से बना है: यह ग्लेज़ की चमक की ओर इशारा करता है। सॉस तब तैयार है जब चम्मच की पीठ पर पतली और चमकदार परत छोड़े; बहुत गाढ़ी हो जाए, तो एक बड़ा चम्मच पानी से पतला कर सकते हैं।
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